Le melanzane alla parmigiana hanno un’origine dubbia e discussa. Del tipo che per gli emiliani si chiamano così perché nate a Parma, per i siciliani le hanno inventate loro perché si fanno con le melanzane come la pasta alla norma e per i campani sono loro perché… boh, ancora lo devo capire bene. La cosa certa è che sono molto buone e sono tipiche della cucina mediterranea.
La ricetta per eccellenza vuole le melanzane fritte, ma a casa nostra si frigge pochissimo (ahahahahahah, ho fatto la battuta) e quindi la nostra variante prevede le melanzane cotte alla griglia, sulla padella o al forno.
![melanzane-alle-parmigiana-ingredienti melanzane-alle-parmigiana-ingredienti](http://talemadretalefiglia.net/wp-content/uploads/2016/12/Melanzane-alle-parmigiana-ingredienti-1024x576.png)
INGREDIENTI
1 kg Melanzane
1 kg di pomodori pelati o 2 bottiglie di passata
aglio, sale, olio evo
500 gr di mozzarella
100 gr parmigiano reggiano
![melanzana melanzana](http://talemadretalefiglia.net/wp-content/uploads/2016/12/Melanzana.jpg)
![melanzane melanzane](http://talemadretalefiglia.net/wp-content/uploads/2016/12/Melanzane-.jpg)
Lavare bene le melanzane, asciugarle, tagliarle a fettine sottili e lasciarle riposare per almeno un’ora spolverate di sale e coperte con un panno.
![padella-con-il-sugo padella-con-il-sugo](http://talemadretalefiglia.net/wp-content/uploads/2016/12/Padella-con-il-sugo-300x200.jpg)
![teglia-oleata teglia-oleata](http://talemadretalefiglia.net/wp-content/uploads/2016/12/Teglia-oleata-300x200.jpg)
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![teglia-melanzane-alla-parmigiana teglia-melanzane-alla-parmigiana](http://talemadretalefiglia.net/wp-content/uploads/2016/12/Teglia-melanzane-alla-parmigiana-300x200.jpg)
Nel frattempo preparare il sugo. Dopo aver sciacquato le melanzane per eliminare il sale ed averle asciugate molto bene con una carta assorbente, si cuociono in una padella antiaderente o al forno caldo a 180° per circa 10′. Ungere una teglia con l’olio ed iniziare la preparazione degli strati: pomodoro, uno strato di melanzane, mozzarella tagliata a fettine sottili, pomodoro, uno strato di melanzane, mozzarella. Arrivati all’ultimo strato, cospargere con abbondante parmigiano.
![melanzane-alla-parmigiana melanzane-alla-parmigiana](http://talemadretalefiglia.net/wp-content/uploads/2016/12/Melanzane-alla-parmigiana.jpg)
Cuocere in forno caldo a 200° per 30′-40′. I tempi della cottura dipendono dal forno, quindi possono variare.
Io di solito preparo più teglie e poi le surgelo così da averle a disposizione all’occorrenza. Molto buona è la variante con le zucchine che farò prossimamente.